27 Şubat 2015 Cuma

MUZLU & İNCİRLİ & CEVİZLİ KEK




MALZEMELER:
  • 3 adet orta boy olgun muz, püre haline getirilmiş
  • 2 adet yumurta, çırpılmış
  • 180gr. (3/4 cup) şeker
  • 250gr. (2 cup) un
  • 2 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 75 gr. iri ezilmiş ceviz
  • 2 adet büük kuru incir, küp kesilmiş
  • 1/2 bardak süt, gerekli olursa.

RİCOTTA VE DOMATESLİ IZGARA PATLICAN



Bu tarif en sevdiğim yemek kitabımdan, yaz en güzel patlıcan yemekleri yapma zamanı, yaz gelse de tekrar yapsam. Tarifte ricotta peyniri var ama siz bunu İzmir tulumu, mozeralla veya ona benzer bir beyaz peynirle de yapabilirsiniz, keza ben öyle yapıyorum.

PIRASA DOLMASI



Bu tarif Refika Birgül'ün muhteşem tariflerinden biri, yapaken biraz uğraştırıyor ama yemek aşkına diyorum...
Böyle bir lezzet için değer, kesinlikle damat çatlatan bir tat!!!

MALZEMELER:

Kıyma Harcı;
  • 300 gr.yemeklik kıyma
  • 3 adet soğan, yemeklik kıyılmış
  • 1,5 kg. iri pırasa
  • ½ su bardağı pirinç
  • 1/3 bağ maydanoz
  • 1/3 bağ dereotu
  • 4 çorba kaşığı domates püresi
  • 1 adet limon
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz

26 Şubat 2015 Perşembe

PEYNİRLİ MISIR EKMEĞİ



2 sene önce çok güzel bir doğum günü hediyesi aldım. Boyut Yayınlarından çıkan bir yemek kitabı! Bu kitaptan ilk tarif Peynirli Mısır Ekmeği, pek güzel oldu, tam kahvaltılık birşey.

Normalde bir Karadeniz kızı olarak Mısır Ekmeğini en klasik hali ile bilirim ve severim. Fakat Karadenizde büyüyüp yetişmemiş bizim tatlarımıza aşina olmayanlar için klasik mısır ekmeği sert gelebilir. En doğalından en hasından mısır ekmeğinden çok daha yumuşak ve pofidik forma yakın bu tarif hepinizin beğeneceği cinsten. Tuzlu kek gibi oluyor.

25 Şubat 2015 Çarşamba

LAVANTALI SÜTLAÇ

Canım ne zamandır lavantalı sütlaç çekiyordu. Aslında daha önce yapmışlığım yok ama güzel ve egzotik bir tat olacağına eminim. Ama lavantayı neden bulacağım dır…



Geçen hafta doğal yaşam parkına gittik fotoğraf çekerken baktım  parkın heryerine lavanta dikmişler. Gani gani lavanta var etrafta, bir dal kopartıp eve getirdim.

Birkaç gün geçikmeyle niyahet sültacımı pişirdim. Aşağıdaki malzeme ile 5 tane küçük kase çıkıyor. Siz miktarı artırarak daha fazla yapabilirsiniz. Bu arada kullandığım pirinç evde artmış, kabın dibinde kalmış ekonomik market piriçlerinden küçük taneli bir cinsti. Sütlaç yaparken pirincin cinsi önemli, sütlacınızın ne kadar su kaldıracağını ve diğer malzemelerin miktarını da değiştirir, bilginize.

TAZE BEZELYE KAVURMASI




Pazardan taze bezelye aldım, yeşil kabuğu çok taze olmadığından tanelerini çıkarttım bi güzel!
Büyük bir soğanı çenttim.
Zeytinyağını tavaya koydum, soğanları güzelce öldürdüm.
Üstüne bezelyeleri ekleyip kendi buharında pişmeye ağzını kapatım, bezelyeler yumuşayana dek pişirdim.

LEVREKLİ KURUTULMUŞ DOMATES DOLMASI

Bir ara ot,meze, ara sıcak ne varsa hepsinden tariflerim olsun istiyordum. Tam da bu dönemde Behzat Şahin’in ”Cibalikapı Balıkçısı’ından” kitabını buldum. Cibalikapı Balıkçısı gerçek bir mekan, Haliç kıyısında bir restoran ve sahibinin aklına bu kitap fikri yine bir yemek masasında doğmuş…Kitaptan en severek yaptığım mezelerden biri ”Levrekli Kurutulmuş Domates Dolması”.



Domates kurusu iyisinden olmalı, çok tuzlu ve çok mayhoş olmamasını tercih ederim. İpek hanım Çiftliğinden aldığım kuru domatesler şahaneydi mesela…

MALZEMELER:
  • 2 tane 400 gr.lık levrek fileto-kuşbaşı doğranmış
  • Kurutulmuş domates-harca yetecek adette
  • 1/2 demet yeşil soğan-ince kıyılmış
  • 1/2 demet maydanoz-ince kıyılmış
  • 1/2 demet dereotu-ince kıyılmış
  • 1/2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1/2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz köri
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • Tuz
  • Kürdan-domates adeti kadar

ENGİNARLI PİLAV


MALZEMELER:
  • 6 adet orta boy çanak enginar (üçgen küçük parçalara doğranmış)
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 6-7 yaprak taze fesleğen
  • 100 gr dolmalık fıstık
  • 2 bardak pirinç- önceden kaynar tuzlu suda yarım saat bekletilmiş ve duru su gelene dek yıkanmış
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 çay kaşığı kuru nane
  • 4 dal taze soğan-ince doğranmış
  • 1/2 demet dereotu-doğranmış
  • Tuz
  • Karabiber