FIRINDA IZGARA KIRAÇA

İstavrit balığının küçüğüne Kıraça deniyormuş. Karadeniz balığı olarak biliyorum. Kışın İzmir'e de geliyor.  Bu sene ilk kez aldım pazardan ve müptelası olduk. Ocak Şubat gibi tam zamanıdır.

Fırında ızgarası süper oldu. Biraz zeytinyağı ,tuz ve karabiber ile sosluyorum. Ama önceden iyice suyunu süzdürüp mümkün olduğunca kuruluyorum.

Fırının ızgara teline güzelce dizip, en yüksek ızgara ayarında pişiriyorum. Alttan damlatacağı için alta bir fırın tepsisi koymak lazım. Fırın biraz batsa da gerçekten çok leziz oluyor.

Afiyet olsun!

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYE IZGARA

Cibalikapı Balıkçısı’ndan kitabının en sevdiğim bir başka tarifi de ”asma yaprağında sardalye ızgara”…
Ben bu tarifi yaparken soğan tozu olmadığından bir tane kuru soğanı ince doğrayıp sosuna kattım. Siz rendeleyebillirsiniz. Soğan tozuna göre daha sağlıklı!

Bir de sardalyeler kılçılı idi. Temizlemek istediğimde balık parçalanıyordu; ben de kılçıklı pişirmeye karar verdim. Kılçıklı da olsa pek güzel yedik ama unutmayın ki ben bir Karadenizliyim, hamsiyi çiğ yemiş insanım, ızgarasını da kılçığıyla götürürüm, bana sorun olmaz!
Siz en iyisi balıkçıdan hazır kılçıksız sardalye alın, hiç uğraşmayın!

RİCOTTA VE DOMATESLİ IZGARA PATLICAN

Bu tarif en sevdiğim yemek kitabımdan, yaz en güzel patlıcan yemekleri yapma zamanı, yaz gelse de tekrar yapsam. Tarifte ricotta peyniri var ama siz bunu İzmir tulumu, mozeralla veya ona benzer bir beyaz peynirle de yapabilirsiniz, keza ben öyle yapıyorum.