GUACAMOLE SOS

Çok sevdiğim bir dip sos. Kendime göre uyarladım. Her zaman tariflerdeki malzemeler elinizin altında olmayabilir. Yaratıcı olun. Aşağıdaki malzemele ve miktarları keyfinize göre değiştirin. Sizin damak tanınız neyi daha çok seviyorsa onu koyun içine ve miktarlarını arada test ederek ayarlayın.


Malzemeler:

• 2 adet olgun avakado
• 1 küçük kırmızı soğan
• 1 küçük kapya biber
• 4-5 tane chery domates yoksa 1 orta boy domates
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış maydanoz ya da aynı miktarda taze kişniş yoksa az miktar tohum kişnişi havanda ezip koyabilirsiniz.
• Bulursanız 1 adet jalapeno biberi, yoksa 3-4 tane acılı kornişon turşu
• tuz,karabiber

Yapılışı:

Soğanı, jalapenoyu ya da kornişon turşuları, kapya biberi, chery domatesi ve maydanozları küçük küçük doğrağın. Sarımsağı ezin. Limon suyunu sıkın. Önce bunları hazır edin.

Avakadoları kesip içini bir kaşıkla çıkarın ve bir kapta limon suyuyla ezin. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip karıştırın.

Kızarmış ince dilim ekmek üzerinde bruschetta tarzı yiyebileceğiniz gibi dip sos olarak cips ile ya da daha az kalorili bir alternatif isterseniz sevgili Ümit Arar Guimbretiere'in önerisi; üzerine kırmızı biber, biberiye, kekik serpilmiş ve küçük parçalara bölünmüş bir yufkayı fırınlayıp bununla yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun!

HİNDİSTAN CEVİZLİ VE KIYMALI BÖREK

Olur mu olur!
Hindistan cevizini hep tatlılarda kullandığımız için önce kulağa bir garip geliyor; Hindistan cevizli kıymalı börek!
Ben de sırf merakımdan dur bi yapayım dedim. Vallahi lezzetli oldu, değişik oldu, çıtır çıtır yemesi pek güzel oldu. Deneyin siz de göreceksiniz. Ayrıca herkes bunun içinde ne var diyecek.
Hadi siz de bugün farklı bir şey yapın. Hızlı, pratik, leziz.

MALZEMELER

• 2 adet taze hazır yufka

FIRINDA SARIMSAKLI VE BAHARATLI PATATES

MALZEMELER:

• 3 -4 adet ince kabuklu patates
• 6-7 diş kabuklu sarımsak
• 1 çorba kaşığı kırmı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 dal biberiye
• 1 çay kaşığı karabiber
• İsteğiniz kadar tuz
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• 1-2 kaşık tereyağı 

YAPILIŞI:

Patateslerin kabuklarını güzelce fırçalayarak yıkayın. Zaten ince kabuklu ise kabuklarını soymuyorum. Önce elma dilim sonra da dilimleri yarıya bölüyorum. Dimleri büyük isterseniz patatesleri önce 6-7 dk tuzlu suda  haşlandıktan sonra devam edebilirsiniz. Ben haşlama yapmadan direkt fırına veriyorum. Çabuk pişsin diye de dilimleri daha ince ve küçük yapıyorum.

Büyük bir borcam tepsiyi bi kenara çıkarın. Fırını 200 dereceye ısıtın.

Geniş bir kaba suyunu kuruladığınız dilimlenmiş patatesleri alın. Tüm baharatları ve zeytin yağını koyup güzelce karıştırın. Karışımı borcama yerleştirin, üst üste olmamalarına özen gösterin ki hepsi aynı anda güzelce pişip kızarsın. Sarımsakları patateslerin altına yerleştirin ki hemen kavrulmasınlar. Tereyağını parça parça bölüştürün.
Fırının ızgarasını açarak patatesleri  arada karıştırarak yumuşayıp kızarıncaya dek pişirin.Sarımsakları kabuğundan emerek yiyin.

Akşam yemeğinde etin yanında, tek başına bira ile atıştırmalık vs. her yer de ve zamanda yenilebilir. Bu patatese doyum olur mu?
Afiyet olsun.

FIRINDA TULUM PEYNİRLİ CİBEZ

Eee malum yaz kapıya geldi çattı. Bugün baharın son ayı, Mayıs'ın ilk günü, havalar iyice ısındı, gölgeler o kadar üşütmüyor artık. Yani kat kat giyeceklerimiz artık fazla gelecek ve fazla gelen kilolarımızı da saklayacak yer bulamaycağız. Neyse öyle ya da böyle bir ucundan başlamak lazım. Önemli olan sağlıklı beslenmek. Ben de hem yeni, hem de sağlıklı tatlar peşindeyim.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYE IZGARA

Cibalikapı Balıkçısı’ndan kitabının en sevdiğim bir başka tarifi de ”asma yaprağında sardalye ızgara”…
Ben bu tarifi yaparken soğan tozu olmadığından bir tane kuru soğanı ince doğrayıp sosuna kattım. Siz rendeleyebillirsiniz. Soğan tozuna göre daha sağlıklı!

Bir de sardalyeler kılçılı idi. Temizlemek istediğimde balık parçalanıyordu; ben de kılçıklı pişirmeye karar verdim. Kılçıklı da olsa pek güzel yedik ama unutmayın ki ben bir Karadenizliyim, hamsiyi çiğ yemiş insanım, ızgarasını da kılçığıyla götürürüm, bana sorun olmaz!
Siz en iyisi balıkçıdan hazır kılçıksız sardalye alın, hiç uğraşmayın!

KARALAHANA ÇORBASI

Bizim oralarda yani Ordu taraflarında Karalahanaya 'Pancar' denir. Başlığı atarken kendimi zor tuttum ''Pancar Çorbası'' diye yazmamak için. Dile kolay 20 yıldan fazla bu tadı beynime kodlanmış bu isimle bildim. 

Babamın en sevdiği çorbaymış, yıllar önce annem de çok güzel yapardı, ve fakat yıllarca nasıl yapıldığını bilmediğim için ömrüm bu tadı özlemle geçti. Nihayet bu tarifle çocukluğuma dönüp hasret giderebiliyorum.

Karadeniz Yöresine ait olan karalahana çorbası, yemek kııvamında bir çorbadır ve içi dolu dolu olur. Ayrıca tarifte pirinç var  ama biz pirinç yerine ''yarma'' dediğimız iri çekilmiş beyaz mısır kullanırız. Siz yarma bulamazsanız eğer onun yerine pirinç de koyabilirsiniz. Beyaz kuru fasulye yerine de barbunya fasulyeyi tercih ediyorum.

KAHVELİ KURABİYE

Birkaç sene önce bir Cafede kahveli el yapımı bir bisküvü yemiştim. Çok hoşuma gitmişti. Ondan sonra hep öyle bir tarif bulsam diye düşünmüştüm. Mutfak Sırları yemek blogunda bulduğum bu tarifte Türk kahvesi kullanılıyor.
İlk denememde ben de Türk kahvesi kullandım. Ayrıca tarifte tereyağı var ama ilk yapışımda buzdolabında bir süredir duran tereyağı aromalı yumuşak margani bitirmek üzere kullanmıştım.
Bu gün kurabiyeyi tekrar yaptım Türk kahvesi yerine filtre kahve ve gerçek tereyağ kullandım ayrıca bir kaç Seda dokunuşu (kakao miktarını artırıp, tarçın ve damla çikolata ekledim) ve 1-2dk. daha uzun pişirme süresi ile tam istediğim tadı elde ettim.

MUHALLEBİLİ ÇITIR KADAYIF

Hangisi daha doğru olur ismen bilemedim, Muhallebili Çıtır Kadayıf mı, Çıtır Kadayıflı Muhallebi mi? Çünkü bu tatlı öyle klasik kadayıf gibi şerbetli ve ağır değil,  mahallebi gibi sade de değil, bir kere çıtırtısı var, ceviz var, muhallebinin yumuşak ferahlığı var, tadı da hafif, yedikçe yersin yani ... Kalabalık konuk ağırlayacağınız zaman en güzel ikram.

Benim de favori tatlılarımdan biri, gerçi ilk defa yaptım ama nefis oldu, ben bunun daha versiyonlarını yaparım. Muhalebisine bazı aromalar katarak yeni tatlar elde etmek peşindeyim...

KAKAOLU ÇATLAK KURABİYE

Çok beğendiğim bir kurabiye tarifi, dışı hafif kıtır, içi puf puf, yapması da çok kolay...Sadece hamuru pişirmeden önce dinlendirmek gerekiyor. Size zaman kaybettirecek tek detayı bu. Onun haricinde nefis bir kurabiye ve kesinlikle çok beğeniliyor.

ÇITIR MÜCANDARA PİLAVI

Mücandara pilavi Kıbrısta sıklıkla yapılan fakat Türkiyede unutulmuş bir tatmış, ben de Refika Birgül'den öğrendim. Bana özel imzalı, hediye gönderdiği yemek kitabından pek bi beğenerek ve severek yaptığım bir yemektir. Susamla üstte sağlanan çıtırlık onun sunumu ve çok yakışıyor bu pilava.

ISPANAKLI KOLAY BÖREK

Selamlar,
Bugün öyle ayrı ayrı malzeme dizimi yapmayacağım. Çünkü bu börek evdeki malzemeleri kullanarak yaptığım bir yemek oldu. Pazardan aldığım güzelim ıspanak yapıldığı gün yenmeyince ertesi gün yufkanın arasına girdi ve mis gibi bayıla bayıla yenildi.

Zeytinyağlı ıspanağı çok severim. Sadece soğan, ıspanak ve zeytinyağı ile pişiriyorum ben. Az tuz ekleyip kısık ateşte. Buna su katılmaz, zaten ıspanağın kendisi su, ben pirinç de koymuyorum, sadece soğanını bol tutarım ki soğanın tadı benim için pek mühimdir.

TAHİNLİ VE FINDIK EZMELİ RULOLAR

MALZEMELER:

• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı dolusu yumuşamış tereyağı
• 1 yemek kaşığı tahin
• 2 bardak un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• İç malzeme olarak; 4 yemek kaşığı tahin - Ben 1 yemek kaşığı tahin ve 2 yemek kaşığı şekerli fındık ezmesi kullandım.
• 1 yumurtanın beyazı, hafif çırpılmış
• 1 paket susam, düz bir tabağa konulmuş

MUZLU & İNCİRLİ & CEVİZLİ KEK

MALZEMELER:

• 3 adet orta boy olgun muz, püre haline getirilmiş
• 2 adet yumurta, çırpılmış
• 180gr. (3/4 cup) şeker
• 250gr. (2 cup) un
• 2 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 75 gr. iri ezilmiş ceviz
• 2 adet büük kuru incir, küp kesilmiş
• 1/2 bardak süt, gerekli olursa.

RİCOTTA VE DOMATESLİ IZGARA PATLICAN

Bu tarif en sevdiğim yemek kitabımdan, yaz en güzel patlıcan yemekleri yapma zamanı, yaz gelse de tekrar yapsam. Tarifte ricotta peyniri var ama siz bunu İzmir tulumu, mozeralla veya ona benzer bir beyaz peynirle de yapabilirsiniz, keza ben öyle yapıyorum.

PIRASA DOLMASI

Bu tarif Refika Birgül'ün muhteşem tariflerinden biri, yapaken biraz uğraştırıyor ama yemek aşkına diyorum...
Böyle bir lezzet için değer, kesinlikle damat çatlatan bir tat!!!

MALZEMELER:

Kıyma Harcı;

• 300 gr.yemeklik kıyma
• 3 adet soğan, yemeklik kıyılmış
• 1,5 kg. iri pırasa
• ½ su bardağı pirinç
• 1/3 bağ maydanoz
• 1/3 bağ dereotu
• 4 çorba kaşığı domates püresi
• 1 adet limon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz

PEYNİRLİ MISIR EKMEĞİ

2 sene önce çok güzel bir doğum günü hediyesi aldım. Boyut Yayınlarından çıkan bir yemek kitabı! Bu kitaptan ilk tarif Peynirli Mısır Ekmeği, pek güzel oldu, tam kahvaltılık birşey.

Normalde bir Karadeniz kızı olarak Mısır Ekmeğini en klasik hali ile bilirim ve severim. Fakat Karadenizde büyüyüp yetişmemiş bizim tatlarımıza aşina olmayanlar için klasik mısır ekmeği sert gelebilir. En doğalından en hasından mısır ekmeğinden çok daha yumuşak ve pofidik forma yakın bu tarif hepinizin beğeneceği cinsten. Tuzlu kek gibi oluyor.

LAVANTALI SÜTLAÇ

Canım ne zamandır lavantalı sütlaç çekiyordu. Aslında daha önce yapmışlığım yok ama güzel ve egzotik bir tat olacağına eminim. Ama lavantayı neden bulacağım dır…

Geçen hafta doğal yaşam parkına gittik fotoğraf çekerken baktım  parkın heryerine lavanta dikmişler. Gani gani lavanta var etrafta, bir dal kopartıp eve getirdim.

Birkaç gün geçikmeyle niyahet sültacımı pişirdim. Aşağıdaki malzeme ile 5 tane küçük kase çıkıyor. Siz miktarı artırarak daha fazla yapabilirsiniz. Bu arada kullandığım pirinç evde artmış, kabın dibinde kalmış ekonomik market piriçlerinden küçük taneli bir cinsti. Sütlaç yaparken pirincin cinsi önemli, sütlacınızın ne kadar su kaldıracağını ve diğer malzemelerin miktarını da değiştirir, bilginize.

TAZE BEZELYE KAVURMASI

Pazardan taze bezelye aldım, yeşil kabuğu çok taze olmadığından tanelerini çıkarttım bi güzel!
Büyük bir soğanı çenttim.
Zeytinyağını tavaya koydum, soğanları güzelce öldürdüm.
Üstüne bezelyeleri ekleyip kendi buharında pişmeye ağzını kapatım, bezelyeler yumuşayana dek pişirdim.

LEVREKLİ KURUTULMUŞ DOMATES DOLMASI

Bir ara ot,meze, ara sıcak ne varsa hepsinden tariflerim olsun istiyordum. Tam da bu dönemde Behzat Şahin’in ”Cibalikapı Balıkçısı’ından” kitabını buldum. Cibalikapı Balıkçısı gerçek bir mekan, Haliç kıyısında bir restoran ve sahibinin aklına bu kitap fikri yine bir yemek masasında doğmuş…Kitaptan en severek yaptığım mezelerden biri ”Levrekli Kurutulmuş Domates Dolması”.

Domates kurusu iyisinden olmalı, çok tuzlu ve çok mayhoş olmamasını tercih ederim. İpek hanım Çiftliğinden aldığım kuru domatesler şahaneydi mesela…

MALZEMELER:

• 2 tane 400 gr.lık levrek fileto-kuşbaşı doğranmış
• Kurutulmuş domates-harca yetecek adette
• 1/2 demet yeşil soğan-ince kıyılmış
• 1/2 demet maydanoz-ince kıyılmış
• 1/2 demet dereotu-ince kıyılmış
• 1/2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz köri
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz
• Kürdan-domates adeti kadar

ENGİNARLI PİLAV

MALZEMELER:

• 6 adet orta boy çanak enginar (üçgen küçük parçalara doğranmış)
• 2 orta boy kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 6-7 yaprak taze fesleğen
• 100 gr dolmalık fıstık
• 2 bardak pirinç- önceden kaynar tuzlu suda yarım saat bekletilmiş ve duru su gelene dek yıkanmış
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 4 dal taze soğan-ince doğranmış
• 1/2 demet dereotu-doğranmış
• Tuz
• Karabiber